знай свои права

Яйца условия хранения

Как выбирать и сохранять свежие, качественные яйца

Известно, что яйца всех видов птиц съедобны. Покупателю доступнее всего — куриные и перепелиные, реже в продаже можно встретить страусиные. Утиные, гусиные и многие другие яйца лучше не покупать — сильно подвержены заражению сальмонеллой, поэтому они не столь популярны.

Оглавление:

В этой статье собрана полезная информация для потребителя, который заинтересован в выборе свежих яиц. Представленные советы помогут определить не только качество куриных яиц, а также и других птиц. Рекомендуемые условия хранения сохранят яйца максимально долго.

Почему яйца разного цвета и какие лучше выбирать?

Наверняка каждый задавался вопросом: какое лучше и полезней, белое или коричневое яйцо? Все очень просто. Окрас скорлупы во многом зависит от породы птицы. Например, белая кура снесет белое яйцо, а золотистая – коричневое. А количество питательных веществ никак не зависит от цвета.

Белые куры считаются более яйценосными, поэтому на птицефабриках их используют чаще. Из-за этого белые яйца ассоциируются с фабричным производством и считаются менее натуральными, хотя это не так. Однако коричневые яйца все же отличаются от белых. У коричневых — скорлупа более прочная, чем у белых, поэтому и хранятся они чуть лучше. Если это принципиально, выбирайте яйца коричневого окраса.

Определение качества яиц

При соблюдении всех правил на производстве фабричные яйца должны быть питательными и безопасными. Понятно, полностью доверять производителю нельзя. Всегда нужно проверять качество самому.

В обычном супермаркете вы не найдете домашние деревенские яйца, поэтому ориентируйтесь на фабричные. Каждое яйцо должно быть промаркировано, быть чистым и без следов грязи. А теперь подробно разберемся по пунктам как правильно выбирать.

Внешний вид: без дефектов и грязи

Чтобы правильно определить качество яйца, рекомендуется взять его в руки. Оно должно быть чистым, без шероховатости, и целым, не треснутым. Твердая матовая поверхность будет говорить о свежести. Если есть возможность, поднесите его к солнцу или к лампе. Вы не должны увидеть никаких потемнений и кровяных сгустков.

Размер имеет значение: определяем по маркировке

Многое зависит от возраста курицы. Чем старше курица, тем больше яйцо. Поэтому меньшее яйцо считается более полезным, т.к. оно было отложено более молодой курочкой. Если есть выбор, выбирайте яйца меньшего размера, конечно, до разумного предела. Кроме того, мелкое яйцо по сравнению с крупным хранится дольше.
Кстати говоря, надо учитывать тот факт, что коричневые яйца визуально кажутся более крупными, чем белые. Совет изучить маркировку, на которой должна указываться категория. Отнесение к той или иной категории зависит только от веса. Чем выше категория, тем меньше должно быть яйцо.

Например, маркировка С-1 означает, что яйцо столовое и первой категории. У столовых (буква С) срок хранения 25 дней. У диетических (Д) – до 7 дней. Категории могут быть следующими: В (высшая – от 75 г), О (отборная – 65-74,9 г), 1 кат. (55-64,9 г), 2 кат. (45-54,9 г), 3 кат. (35-44,9 г). Приведенные цифры касаются только куриных яиц, у других же видов цифры отличаются.

Оптимальным вариантом считается покупка яиц первой категории – среднего размера. Они имеют сбалансированный состав и не содержат излишек воды, который может присутствовать в более крупных яйцах (высшая и отборная категории).

По нюху

Кроме как провести осмотр яйца снаружи и внутри, для полноценной проверки качества яйца необходимо его понюхать. Качественное яйцо никогда не будет иметь неприятный запах, а в протухшем — запах сероводорода (разлагается белок и появляется вонь).

По звуку

При тряске хорошее яйцо не издаст никакого звука. Хорошенько встряхните яйцо. Если услышите хлюпанье, то это будет означать, что белок стал водянистым (внутри образовалась пустота) и продукт уже далеко не свежий.

Свежее яйцо тонет в воде

В домашних условиях каждый покупатель может сделать простой тест на свежесть. Поместите яйцо в емкость с водой. Плавучесть будет признаком несвежести. Свежее яйцо обязательно потонет, даже если воду подсолить.

Чем менее свежее яйцо, тем лучше у него плавучесть. Оно не сразу всплывает, а спустя некоторое время. Если оно плавает на поверхности — то это явным признак несвежести.

Чем менее свежее яйцо, тем лучше у него плавучесть. Не оно сразу всплывает, а спустя некоторое время. Если плавает на поверхности — то это явный признак несвежести.

Чтобы убедиться в свежести наверняка, можете еще взять один метод на вооружение. Возьмите яйцо, разбейте его и внимательно рассмотрите как оно будет растекаться. Полезно изучить и сам белок с желтком. Об этом чуть ниже.

По растеканию после разбития

Разбитое свежее яйцо имеет выпуклый желток, а если оно растекается, то это явный признак несвежести.

Качество можно проверить по белку и желтку. Белок должен быть светлым, прозрачным и густым, без пятнышек. Желток – ярким, с насыщенным цветом. Бледность желтка будет говорить, что курица имела неполноценное питание или была больна. Но все же не стоит полагаться только на эти показатели, т.к. недобросовестные производители могут искусственно создавать привлекательную окраску белка и желтка.

Если встретите яйцо с двумя желтками, не волнуйтесь. Такой продукт не отличается по степени полезности или вредности.

По дате

Никогда не забывайте проверять дату изготовления и срок годности. Дату лучше смотреть не на упаковке, а на самом яйце. Эта дата сортировки – наиболее близкая к дате, когда птица снесла яйцо. Обращайте внимание также на условия хранения в том месте, где вы покупаете этот продукт.

Сроки и условия хранения

При соблюдении всех условий яйца гарантированно хранятся в течение 25 дней. Также в продаже можно встретить диетические яйца, у которых срок хранения не более 7 дней и маркируются они буквой «Д».

Температура хранения яиц должна быть в пределах 1-5 градусов Цельсия. При более низкой температуре они бесповоротно испортятся. Ну и не забывайте, чем выше температура, тем меньше срок хранения.

Наилучшее место хранения – холодильник. Не наилучшее место в холодильнике (по показателю температуры) – дверца, хотя именно здесь производители предусматривают специальные ячейки для яиц. Теоретически в холодильнике яйца могут продержаться до 90 дней, но лучше не экспериментировать и не рисковать здоровьем.

Кладите яйца вниз острым концом (через тупой конец оно «дышит») либо, что еще лучше, время от времени переворачивайте его. Ну и не забывайте особенно тщательно обрабатывать место хранения в холодильнике, когда вы его моете.

И еще один полезный совет, который может понадобиться, если необходима сохранность на длительный период. Каждое яйцо смажьте растительным маслом и оберните фольгой — это поможет значительно увеличить срок хранения.

Мойте яйца только перед самим использованием, т.к. после мытья удаляется естественный защитный слой, что отразится на сроке хранения. В принципе заменить этот слой успешно может растительное масло, если, конечно, не жалко его потратить для этой цели.

Хранить желток долго не получится — максимум 2 дня. Чтобы добиться этого срока, необходимо его поместить в емкость с подсоленной водой.

Перепелиные и страусиные яйца сохраняются лучше, чем куриные.

В какой упаковке покупать яйца?

Яйца – очень хрупкий продукт питания и поэтому упаковка играет важную функцию при их хранении и транспортировке.

Бумажная тара считается лучшим вариантом. Пластиковая тара уступает бумажной, хотя имеет два серьезных преимущества: сквозь пластик можно рассмотреть продукт и в нем не развиваются бактерии так быстро, как в бумаге. Кроме того, покупая яйца в бумажной упаковке, вы помогаете природе, т.к. бумага – экологически безвредный материал.

Другие полезные материалы

Источник: http://produkt-pitaniya.ru/yajca

Срок годности куриных яиц

Перед покупкой яиц следует обратить внимание на их внешний вид. На скорлупе не должно быть следов крови или помета, и ни в коем случае не должно быть трещин. ГОСТом допускается наличие мелких пятен и полосок, появившихся при транспортировке продукта.

Если же вам всё-таки попались немного загрязненные яйца, их можно помыть холодной водой или же водой с применением специальных средств, разрешенных ГОСТом.

Не забывайте о том, что куриные яйца лучше мыть непосредственно перед приготовлением, дабы продлить их свежесть.

Необходимо помнить о том, что яйца не должны иметь постороннего запаха или вкуса. В случае обнаружения таких признаков, следует воздержаться от их употребления.

Полезные свойства куриных яиц

Далеко не все знают, что яйца, это не только вкусно, но еще и очень-очень полезно.

  • В них содержаться необходимые витамины (E, K, D, А, Н и витамины группы В), микро- и макроэлементы (сера, магний, бор, марганец, кальций, йод, фосфор, железо и прочие полезные вещества). Куриные яйца очень богаты аминокислотами, которые полезны для человеческого организма.
  • Употребление в пищу яиц снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
  • Куриные яйца благотворно влияют на нервную и иммунную систему, улучшают выносливость и повышают работоспособность головного мозга.
  • Яйца – отличный помощник в красоте, они хорошо влияют на состояние кожи, волос, зубов и ногтей.
  • Полезны яйца и для тех, кто планирует завести ребенка. В составе яиц содержаться вещества, улучшающие качество спермы, защищающие организм женщины и помогающие плоду нормально развиваться.

    Сроки хранения

    Как известно, условия и сроки хранения куриных яиц регулируются техническими стандартами ГОСТ2 «Яйца куриные пищевые. Технические условия». На основании этого документа установлены следующие сроки годности яиц:

  • Для диетических яиц – не более 7 суток;
  • Для столовых яиц:

    — При температуре от -2 до 0 градусов Цельсия – не более 90 суток ;

    — При температуре от 0 до +20 градусов Цельсия – не более 25 суток .

    Вообще, известно, что хранение яичных продуктов (кроме самих яиц) регулируется ГОСТом Р8. Указано в этом документе, что яичные продукты можно хранить в сухих, чистых, а также хорошо вентилируемых помещениях.

    С даты выработки сухие яичные продукты можно хранить не более 6 месяцев при температуре ниже 20 градусов. А вот при температуре не выше 4 градусов Цельсия хранить их можно не более 24 месяцев .

    Срок хранения яиц в холодильнике

    Оптимальная температура для хранения яиц в холодильнике колеблется от 0 до +2 градусов Цельсия. В такой температуре яйца дольше сохранят свою свежесть.

    Однако, если вы приобрели яйца в магазине, помните, что их срок хранения будет меньше.

    Необходимо также знать, что при хранении куриных яиц совместно с консервами, влажность может быть снижена и допроцентов. При этом допустимый срок хранения куриных яиц составляет три месяца .

    Не храните яйца в дверце холодильника. При открывании дверцы в камеру поступает теплый воздух, который может навредить яйцам и они быстрее испортятся.

    В камере хранения поддоны с куриными яйцами необходимо укладывать в два яруса по высоте. Если же использовать стоечные поддоны, стеллажи, то яйца размещать можно в 3 и более ярусов. Это уже будет зависеть от высоты самих камер. Также известно, что поддоны с яйцами лучше всего размещать на расстоянии 0,4-0,5 метров от стен, приборов охлаждения. Это необходимо делать во избежание подмерзания яиц.

    Срок хранения яиц при комнатной температуре

    Если в вашей квартире нет холодильника, можно сохранить свежесть яиц и в домашних условиях, придерживаясь некоторых правил:

  • В холодное время года не оставляйте яйца вблизи нагревательных приборов, это существенно снизит срок их годности;
  • В теплое время года постарайтесь найти для яиц темное прохладное место, чтобы продлить их свежесть;
  • Если вы хотите сохранить куриные яйца свежими внутри помещения, помните о том, что температура воздуха внутри него не должна превышать +20 градусов Цельсия и быть не ниже 0 градусов Цельсия.

    Какое бы место вы не выбрали для хранения куриных яиц, холодильник или комнатные условия, старайтесь поддерживать там постоянную температуру. Это продлит яйцам срок годности, поскольку перемена температур снижает их сроки хранения.

    Многие специалисты имеют свое мнение относительно того, какой же срок годности куриных яиц. Так, если яйцо хранили не больше девяти дней после того, как его курица снесла, то можно без опасений готовить яичницу, всмятку или же яйцо «в мешочке». Если же срок хранения больше девяти дней, то лучше всего сварить такое яйцо вкрутую.

    Срок хранения яиц в морозилке

    Если вы решили заморозить куриные яйца, помните о том, что цельные яйца в скорлупе не замораживают. Замораживать можно только желтки, заранее отделенные от белка.

    Источник: http://sroki.net/srok-godnosti-kurinyih-yaits/

    Главная • Советы • Хранение куриных яиц. Как хранить яйца

    Хранение куриных яиц. Как хранить яйца

    Яйца — единственный продукт животноводства, получаемый в естественной «упаковке». Полученные от здоровой птицы, они стерильны. Но, остывая, в течение первых двух часов поражаются через поры скорлупы вирусами, бактериями, грибами. Вот почему в птичнике и в гнездах следует соблюдать чистоту.

    Лучше всего употреблять в пищу яйца не позднее 5 дней после снесения. Правда, яйцо должно созреть. Через несколько дней после снесения под воздействием ферментов вкус желтка становится особенно приятным, а аромат его напоминает запах ореха.

    Во время хранения яиц возникают глубокие качественные изменения. Чтобы задержать потерю влаги, развитие микроорганизмов и биохимических процессов, происходящих под действием ферментов, их следует хранить в условиях пониженных температур и повышенной влажности.

    При непродолжительном хранении яйца держат при температуре 8-12° С и относительной влажности воздуха 75-80%. Однако уже через 30 дней яйца теряют третью часть питательных веществ, а хранившиеся при температуре 15° С — через 25 дней становятся непригодными в пищу.

    Более простым и надежным способом является хранение яиц в чистой, без посторонних запахов таре при температуре около — 1°С, тогда они остаются свежими в течение 4- 6 мес. Для продолжительного хранения следует отбирать только свежие, чистые яйца, так как с грязной скорлупой быстро портятся.

    При отборе надо осмотреть каждое яйцо. чтобы скорлупа была целой, без трещин, насечек и повреждений. Мыть яйца перед закладкой на хранение нельзя: надо сохранить бактерицидную пленку, покрывающую скорлупу, которая предохраняет яйцо от проникновения бактерий.

    После снесения яйца следует как можно быстрее охладить. пока в них не начали развиваться бактерии. Яйца удобно хранить в холодильнике в специальных пластмассовых закрытых упаковках. При этом желательно, чтобы поддерживалась стабильная температура.

    При повышении температуры ускоряется процесс порчи яиц, поскольку при этом стимулируется жизнедеятельность микрофлоры, а при чрезмерном понижении температуры они замерзают, теряют вкусовые качества. Содержимое яйца замерзает при температуре ниже -2° С.

    Птицеводы приусадебных хозяйств для хранения яиц применяют целый ряд способов. Их хранят в сухой печной золе, мелком торфе, в сухом чистом овсе, чистую скорлупу покрывают тонким слоем растопленной парафино-канифольной смеси, вазелина, сала, растительного масла. Скорлупу обтирают смоченной в этих веществах тряпочкой или погружают на несколько секунд в жировой раствор. Срок хранения в холодильнике — 7 мес.

    Еще в давние времена крестьяне помещали яйца в сухую бочку, пересыпая их овсом, ячменем или просом. Эффект хранения в зерне всегда был выше, если яйца предварительно обтирали растительным маслом, салом или другим жиром.

    В других случаях яйца смазывали подсолнечным маслом, заворачивали бумагой, складывали в деревянную тару и засыпали песком. Яйца долго хранились в древесной золе, отрубях, смеси мела и древесного угля, их погружали в соль, в дубовые опилки.

    Лучше хранятся яйца, снесенные в октябре. Иногда яйца клали в воду и периодически ее меняли. Яйца в течение 5-6 мес. можно хранить в известковом растворе в помещении с температурой не выше 10° С в эмалированной или глиняной посуде, кадке. Известь засыпают в посуду из расчетаг на ведро воды.

    Когда вода отстоится и станет прозрачной. голубовато-зеленоватого цвета, в раствор укладывают яйца, он должен покрывать их наем. На поверхности раствора образуется пленка, если во время хранения она исчезнет, раствор следует заменить свежим. Посуду с яйцами прикрывают крышкой. Однако при хранении в известковом растворе яйца приобретают особый привкус.

    Тару с яйцами, заложенными на хранение. ставят в прохладное помещение, лучше всего в кладовую, на веранду в подвалы, где температура воздуха поддерживается на уровне 8-10° С.

    Кстати о рекордах хранения яиц

    Эффективность продолжительного хранения яиц при разных способах различна. В Бельгии яйца хранились в жестяной закупоренной таре в смеси углекислого газа (88%) и азота (12%) в течение 8-7 мес. с удовлетворительными результатами.

    Ученые Корнельского университета в США сумели сохранить яйца свежими в течение 2 лет в упаковке, откуда был выкачан воздух.

    В Великобритании около 80 лет назад оценивали различные способы сохранения яиц. Первое место по качеству заняли яйца, хранившиеся в отрубях. Они были почти свежими, без запаха и привкуса. Второе — смазанные смесью пчелиного-воска и растительною масла, засыпанные солью. Третье — смазанные бараньим салом и уложенные в сухой известковый порошок. Отмечено, что при добавлении в сало или вазелин салициловой кислоты старение яиц замедляется.

    Вернуться в оглавление — Советы

    Разделы сайта

    Источник: http://bestgardener.ru/advice/advn_250.shtml

    Хранение яиц и яичной продукции

    Хранение яичных продуктов, кроме яиц, регулируется ГОСТ Р8 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия. Яичные продукты хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях. Рекомендуемые сроки годности с даты выработки:

    — сухих яичных продуктов: при температуре не выше 20 °С — не более 6 мес; при температуре не выше 4 °С — не более 24 мес; — жидких охлажденных яичных продуктов: при температуре не выше 4 °С — не более 24 ч, в том числе на предприятии-изготовителе, не более 6 ч с момента окончания технологического процесса; — жидких замороженных яичных продуктов: при температуре не выше минус 18 °С — не более 15 мес; при температуре не выше минус 12 °С — не более 10 мес. Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель. Хранение яиц регулируется ГОСТ Р3 «Яйца куриные пищевые. Технические условия». При температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха 85%- 88% хранение: 1. Диетических яиц — не более 7 сут.; 2. Столовых яиц — от 8 до 25 сут.; 3. Мытых яиц — не более 12 сут. При хранении яиц совместно с консервами влажность может быть уменьшена до%, а допустимый срок хранения яиц составляет 3 месяца. В камере хранения поддоны с яйцами укладываются в два яруса по высоте, а при использовании стоечных поддонов или стеллажей — в три и более ярусов в зависимости от высоты камер. Поддоны с яйцами необходимо размещать на расстоянии 0,4-0,5 м от стен и приборов охлаждения во избежание подмерзания яиц. Расстояние от светильников, разводящих трубопроводов, датчиков для дистанционного измерения температуры и влажности должно быть не менее 0,3 м. Между штабелями должны оставаться проезды (проходы) шириной не более 1,6 м. При совместном хранении яиц и консервов между штабелями с этими продуктами оставляются проходы шириной 0,4 — 0,5 м. Также действуют ограничения по срокам и условиям хранения по СанПиН 2.3.2..

    Похожие статьи

    Источник: http://znaytovar.ru/s/Xranenie-yaic-i-yaichnoj-produkci.html

    Как хранить перепелиные яйца, их срок хранения

    Яйца перепелов обладают длительным сроком годности, но чтобы они дольше оставались свежими и полезными необходимо знать, где и как правильно хранить перепелиные яйца в домашних условиях, а также какой срок хранения у сырых и вареных яиц перепелов.

    Как правильно хранить перепелиные яйца для еды в домашних условиях

    Хранить перепелиные яйца можно как при комнатной температуре, так и в холодильнике (в холодильнике предпочтительнее, так как срок годности яиц увеличивается в 2 раза и они дольше сохраняют свою свежесть и не ссыхаются внутри).

    Для хранения яиц перепела лучше использовать специальные подставки или их можно хранить в упаковке, в которой они продавались, при этом лучше, когда они хранятся острым носиком вниз.

    В холодильнике перепелиные яйца лучше размещать на полках для продуктов, а не на дверце, при этом желательно, чтобы рядом с ними не хранилось свежее мясо, рыба, а также продукты имеющие ярко выраженный запах.

    На заметку: перепелиные яйца лучше мыть перед употреблением, не рекомендуется их вымывать перед хранением, так как со скорлупы смывается природный защитный слой и уменьшается их срок годности.

    При хранении яиц перепела без холодильника при комнатной температуре можно использовать упаковку, в которой они продавались, а также, чтобы сохранить перепелиные яйца дольше можно использовать старый народный метод: в глубокой емкости яйца заливают холодной водой и добавляют обычную соль в пропорции 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.

    Срок хранения перепелиных яиц в домашних условиях

    • Срок хранения сырых перепелиных яиц в холодильнике составляет до 60 дней.
    • Срок хранения перепелиных свежих перепелиных яиц при комнатной температуре не должен превышать 30 дней.
    • Срок хранения вареных перепелиных яиц в холодильнике может составляет до 7 дней, при условии, что яйца перепела сварены в крутую, а скорлупа не имеет повреждений (с поврежденной скорлупой яйцо может храниться не более 3х дней).
    • Срок хранения вареного перепелиного яйца при комнатной температуре не должен превышатьчасов.

    Читаем также интересные статьи про перепелиные яйца на тему:

    В заключение к статье можно отметить, срок хранения у перепелиных яиц достаточно продолжительный, они хорошо хранятся и при комнатной температуре, и в холодильнике, главное знать определенные правила их хранения, чтобы увеличить срок годности. Свои советы и отзывы, как сохранить перепелиные яйца дольше свежими в домашних условиях, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

    Поделись статьей в соц.сетях:

    Источник: http://infoeda.com/kak-xranit-perepelinye-yajca-ix-srok-xraneniya.html

    Срок годности яиц: как приобрести безопасный для здоровья продукт?

    Яйца – продукт без которого не обходится ни одна хозяйка.

    Сочный омлет, пирожки, кексы, торты, десертные кремы, — все эти вкусности готовятся благодаря использованию куриных или перепелиных яиц. свежесть которых играет решающую роль в качестве готового блюда.

    А так как самый ходовой товар на продуктовом рынке является скоропортящимся необходимо знать его срок годности и внимательно следить за условиями хранения «секретного ингредиента» любой выпечки.

    При покупке лотка в магазине необходимо учитывать, что на маркировке производитель чаще всего указывает дату упаковки товара. Сколько прошло времени между появлением продукта и его доставкой на прилавок остаётся неизвестным.

    По ГОСТу

    Какой срок годности у яиц?

    Чтобы обезопасить потребителя от покупки просроченной продукции был создан ГОСТ. согласно которому срок годности куриных яиц со дня сортировки составляет 25 суток. а перепелиных — не более 30 .

    Несмотря на внушительные сроки хранения, специалисты не рекомендуют употреблять куриные яйца всмятку или в виде омлета по истечении девяти дней со дня производства. Перепелиные более безопасны благодаря лизоциму — веществу, препятствующему росту бактерий.

    Домашние

    Свежесобранные яйца необходимо хранить в сухом, защищённом от света месте при температуре не выше 10 градусов.

    Вне холодильника они будут оставаться свежими на протяжении 2-3 недель. в холодильнике при температуре 1-2 градусов прослужат 3-4 месяца.

    Если законсервировать их в известковом растворе, который можно приготовить самостоятельно, то прослужат они около года. но вкус немного изменится.

    Продлить срок годности без изменения вкуса поможет обычное растительное масло и овёс. На дно ящика нужно выложить овёс, положить яйца, смазанные маслом или жиром, острым концом вниз и сверху также застелить овсом. Поставить ящик необходимо в сухое тёмное помещение .

    Варёные

    Варёные яйца теряют защитную плёнку под воздействием горячей воды, из-за чего срок их службы укорачивается до трёх дней при комнатной температуре, и недели в условиях холодильника.

    Но если срок хранения сырых подходит к концу, то лучший способ сохранить их ещё на несколько суток — отварить; горячая вода разрушит не только защиту скорлупы, но и уничтожит вредные бактерии, сделав продукт безопасным .

    Сырые

    Сколько хранятся сырые яйца:

    1. Во-первых, чтобы увеличить срок годности, рекомендованный ГОСТом, их необходимо хранить в контейнере — он не пропустит лишнюю влагу, свет и защитит от запахов других продуктов.
    2. Во-вторых, яйца нужно держать в прохладном и сухом месте.
    3. В-третьих, ставить их острым концом вниз .
    4. В-четвёртых, сразу использовать треснувшие и сколотые.
    5. В-пятых, включать холодильный вентилятор .

    При соблюдении всех условий сырые куриные яйца будут оставаться свежими до пяти недель. а перепелиные могут прослужить два месяца .

    Если необходимо отделить белок от желтка. то по отдельности они хранятся иначе. Белок можно хранить только в холодильнике, в стеклянной ёмкости и использовать в течение 4 дней.

    Желток вне скорлупы высыхает очень быстро, поэтому свою свежесть он потеряет уже через несколько часов. но если поместить его в стакан с холодной водой, то он будет пригоден ещё 1-2 дня .

    Для инкубации

    Для инкубационной закладки яйца хранят в горизонтальном положении при температуре не выше 12 градусов. в помещении с влажностью около 80%.

    Но в таких условиях яйца можно хранить не слишком долго — чем раньше они будут отправлены в инкубатор, тем жизнеспособнее будут цыплята .

    Правила хранения

    Хранение: в холодильнике или в помещении? Обычно люди не задаются этим вопросом и просто перекладывают купленные в магазине лотки в контейнер холодильника. Хранение яиц в холоде продлевает их свежесть. но при этом пересушивает и уменьшает количество питательных веществ.

    Британские учёные из Лаборатории пищевых тестирований провели эксперимент и выявили, что количество бактерий в яйцах. хранившихся без холодильника на протяжении двух недель, не превышает тот же показатель в продукте из холодильника. Поэтому лучше чаще ходить в магазин и покупать маленькие упаковки, которые будут храниться в помещении и дольше оставаться питательными и полезными.

    Как проверить яйцо на свежесть?

    Самый лёгкий способ — поместить его в стакан с водой комнатной температуры.

    Пригодное в пищу упадёт на дно, а тухлое всплывёт.

    Свежесть перепелиного яйца можно определить по весу. в отличие от куриного оно не тухнет, а высыхает и по истечении срока годности весит как перо .

    Но даже если яйца куплены в магазине недавно и судя по маркировке им осталось жить ещё долго, следует разбивать каждое в отдельную миску. прежде чем отправить в тесто или на сковородку.

    Тухлое яйцо становится тёмным и приобретает неприятный запах. А чтобы обезопасить себя от покупки некачественного продукта в магазине необходимо знать несколько особенностей свежих яиц:

    Наличие трещин, грязи, запаха должно стать первых сигналом к отказу от покупки .

    Во многих крупных магазинах рядом с яичным прилавком находится овоскоп – устройство для «просвета» яиц, с помощью которого можно буквально увидеть их изнутри — скрытые трещины, высохший желток, кровь внутри, затемнения. Можно спросить у консультанта есть ли в их магазине такой прибор или купить его для личного пользования .

    О том, как выбрать яйца в магазине. вы можете узнать, посмотрев этот видеоролик:

    Возврат некачественной покупки

    Если визуальный осмотр не заставил усомниться в качестве товара, но дома выяснилось, что яйца залежались на прилавке. их можно вернуть или обменять. Возможно это только при наличии чека на покупку. с которым необходимо вернуться в магазин и продемонстрировать кассиру предмет недовольства .

    Если кассир отказывается возвращать деньги нужно требовать встречи с управляющим. который лучше знает законы о защите прав потребителей и предложит обменять товар на свежий или вернуть деньги.

    Яйца — это вкусный и питательный продукт, богатый полезным белком и витаминами. Но после окончания срока годности они становятся опасными для здоровья. поэтому так важно владеть информацией о правилах и сроках хранения.

    Знания о том, как проверить покупку на свежесть. как продлить срок годности и как вернуть деньги за некачественный товар помогут обезопаситься и каждый день радовать себя и свою семью вкусными и сытными пирожками, тортами с белковым кремом и даже масками для волос.

    Свежее яйцо — незаменимый продукт в нашей повседневной жизни.

    Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

    (Москва) (Санкт-Петербург)

    Это быстро и бесплатно !

    Источник: http://moepravo.guru/sroki/godnosti/pishhevaya-produktsiya/yajtsa.html

    Можно ли хранить яйца не в холодильнике?

    В метро появятся фотографии начальников всех станций

    Средняя заработная плата в Москве cоставит около 63 тысяч рублей

    На Зубовском бульваре появился новый разворот

    Итоги дня: Манифест Дурова, РПЦ — о бактериальном анализе икон и продажа свежих продуктов на Ozon

    Фото дня: Рюмки фаллической формы в офисе ЦУРа «Открытой России»

    «Роснефть» подала в суд на «Коммерсантъ» из-за колонки о госзаказах

    Работодатели смогут публиковать вакансии для подростков на HeadHunter

    Цитата дня: Кирилл Серебренников — об опасности театрального искусства в России

    Вячеслава Мальцева объявили в международный розыск

    Источник: http://www.the-village.ru/village/food/true-or-false-food/s-est-vopros

    Про хранение и свежесть яиц.

    Правильное хранение куриных яиц.

    • Как правильно хранить куриные яйца.

    Рекомендуется хранение куриных яиц в прохладном, сухом, защищенном от света месте, избегать резкого перепада температуры.

    По ГОСТу яйца сырые куриные пищевые столовые имеют срок годности 25 сут начиная с дня сортировки, и при условии соблюдения температуры хранения от 0° до +20° С (т.е. в холодильнике).

    Нечищенные отварные яйца до 4 дней, а для яичных белков хранящихся в герметичной посуде, срок хранения 2 дня.

    Срок хранения куриных яиц не меняется для разного времени года.

    По утверждению специалистов, если яйца хранятся не дольше 9 дней, после того, как было снесены, их можно использовать без ограничений: готовить яичницу, варить всмятку и в мешочек.

    Если яйца хранятся дольше. то желательно их использовать для варки вкрутую. Если яйца не правильно хранились или были просрочены, они могут являться причиной сальмонеллеза.

    Яйца имея достаточно пористую скорлупу, легко впитывают резкие запахи (рыбы, фруктов).

    • Как определить, свежее ли яйцо.

    Опустите его в чашу с холодной водой. Чем более свежим является яйцо, тем меньшего размера в нем будет воздушная камера, т.е. самое свежее яйцо будет лежать на дне или станет плавать посредине глубины воды. А если яйцо будет плавать на поверхности воды, лучше в пищу его не использовать.

    Очень свежие яйца можно использовать:

    — сырыми (для майонеза, гоголя-моголя)

    — полусырыми (для яичницы, употребления всмятку).

    В случае, когда срок хранения куриных яиц близок к концу, их следует использовать для выпечки.

    — диетические, срок хранения таких куриных яиц до 7 дн после снесения

    — свежие столовые, срок хранения до 30 дн.

    — охлажденные, яйца которые хранятся в холодильнике дольше 30 дн.

    • Существуют разные методы переработки яиц:

    — в яичный порошок. При этом желток и белок высушиваются отдельно или в смеси.

    — в меланж. Это замороженная смесь желтка с белком, без скорлупы.

    Хотите получать новые статьи на почту?

    Источник: http://zhitiemoe.com/novosti/pro-hranenie-i-svezhest-yaits

    Условия хранения яиц до инкубации

    Условия хранения яиц до инкубации оказывают значительное воздействие на их качество, выводимость и жизнестойкость потомства. Инкубационные яйца после снесения подвержены скорому старению, в особенности, когда они оказываются в негативных условиях.

    Главные условия, которые вызывают старение яиц — температура и влажность воздуха. Лучшая температура хранения яиц 8-15°С. При кратковременном хранении (до 5 суток) температура допускается в пределах°С. Если же она выше 28 °С, возникает формирование зародыша, потому хранение яиц при таких температурных показателях более трёх дней крайне нежелательно. Относительная влажность воздуха при хранении яиц должна поддерживаться на уровне 75-80%.

    Лучшие сроки хранения куриных яицсуток, индюшиных- 5-6, утиных, гусиныхсуток. Яйца хранят в прокладках либо особых лотках, куриные и индюшиные — в вертикальном положении, тупым либо острым краем вверх, утиные и гусиные — в горизонтальном.

    Положительные результаты доставляет поворачивание яиц: при вертикальном положении- с тупого на острый конец, при горизонтальном — на 180°. Это предупреждает отрыв и растяжение градинок, перемещение и присыхание желтка. При продолжительном хранении яиц, чтобы не уменьшилось их качество, производят периодический прогрев, упаковку в газо-влагозащитную пленку, видоизменяют газовую среду. Периодический прогрев яиц употребляют перед хранением либо через 2-3 суток хранения, при данной манипуляции температуру прибавляют до°С в продолжение 4-5 часов. После одного прогрева яйца сохраняются при температурных показателях 10°С и влажности 75% до 25 суток.

    Для понижения влагопотерь яйцами и замедления их старения применяют специальную газовлагонепроницаемую упаковку. Как правило — это лавсановые либо лавсано-полиэтиленовые мешки, в которые герметично упаковывают яйца и хранят при°С. Такой приём упаковки дозволяет прекрасно сохранять яйца до 15 дней. При хранении в газовой среде, обогащенной азотом либо озоном, заканчивается формирование микрофлоры на яйцах и тормозится их старение. Хранить яйца в такой среде можно досуток. При всех способах хранения яйца заранее должны быть продезинфицированы.

    Виды сельскохозяйственной деятельности:

    Я-ФЕРМЕР.RU © 2017 Все права защищены и охраняются законом. При копировании материалов на интернет-ресурсы ссылка на https://www.ya-fermer.ru обязательна для каждого взятого текста. Полное или частичное заимствование материалов в печатных СМИ допускается только с письменного разрешения редакции. Администрация сайта не несет ответственности за достоверность информации в размещенных объявлениях, заметках, темах. Вся ответственность за размещенные материалы лежит на их авторах.

    Источник: http://www.ya-fermer.ru/usloviya-khraneniya-yaits-do-inkubatsii

    СХ ПАО «Белореченское» — 40 лет Ваш надежный отечественный производитель продуктов питания.

    Удельный вес валовой продукции в общем объеме сельхозпредприятий региона составляет 30%. 87% ассортимента продуктов питания, входящих в продовольственную корзину, производится в СХПАО «Белореченское»

    Основной производственной деятельностью СХПАО «Белореченское» является производство куриных яиц и их переработка. Поголовье кур несушек насчитывает 1650 тыс. гол. Постоянная работа с улучшением генетического потенциала куриц и освоение новейших технологий по содержанию и выращиванию птицы позволило достичь значительных результатов – сегодня предприятие получает от одной курицы – несушки до 345 яиц в год. Валовое производство яиц 600 млн.штук в год. Мясо кур 2300 тонн.

    Отрасль животноводства самая интенсивно развивающаяся. За последние годы поголовье крупнорогатого скота увеличилось более чем на 12 тыс. голов. ежегодно производится до 42 тыс.тонн молока и 1650 тонн мяса. Каждая третья кружка молока, поступающая на стол иркутян, произведена на СХОАО «Белореченское».

    Высококлассные специалисты цеха переработки мяса работают по особой технологии и производят до 70 видов различных колбас, 11 видов деликатесов 55 видов полуфабрикатов. Объемы производства в течение одного только 2012 года выросли от 250 до 320 тонн мясной продукции в месяц.

    СХОАО «Белореченское» выпускает широкий ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий – это хлеб, сдоба, батоны, торты и другие кондитерские изделия.

    Предприятие успешно освоило производство и хранение картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты по голландской технологии. Эта технология позволила существенно увеличить урожайность и снизить потери при хранении. Сегодня Белореченское производит более 29 тыс. тонн овощей и картофеля.

    Источник: http://www.belor.ru/?page=products&id=7

    Как правильно хранить перепелиные яйца

    Перепелиные яйца – очень популярный продукт у поклонников здорового питания. Они обладают многими полезными качествами, их питательная ценность намного выше, чем у куриных. В последние годы они получили большое распространение. В связи с этим многих потребителей волнует вопрос, как долго можно хранить этот полезный продукт и в каких условиях?

    Сроки хранения

    Яйца перепелов имеют довольно длительный срок хранения. Это объясняется присутствием в их составе особой аминокислоты, которая не дает размножаться вредным микроорганизмам. Период хранения продукта во многом зависит от внешней среды и температурного режима.

    Срок хранения, регламентированный государством, составляет около месяца при комнатной температуре, а в камере холодильника – два месяца. В действительности они могут пролежать и больше.

    Перепелиные яйца могут сохранять свои свойства, находясь в надлежащих условиях, до нескольких месяцев. Для этого нужна определенная температура и соответствующая обработка.

    Отличительным признаком этого продукта является то, что по истечении срока годности он не протухает, а высыхает и становится очень легким. Они имеют очень прочную скорлупу, поэтому при падении не разбиваются, а сминаются.

    Как выбрать

    Если вы приобретаете перепелиные яйца для длительного хранения, необходимо правильно выбирать данный продукт. Лучше покупать их в магазинах, так как там продается проверенная продукция, кроме того, на них указан срок расфасовки. Приобретать домашние можно только у проверенных продавцов, чтобы быть уверенными в том, что они не просроченные.

    Дома можно проверить продукцию на свежесть таким образом: положить яйца в емкость, наполненную водой. Свежие опустятся на дно, а просроченные всплывут.

    Кроме срока годности, нужно обратить внимание на целостность скорлупы. Продукты с потрескавшейся скорлупой нужно отложить. Также надо избавиться и от тех яиц, которые имеют маленькие дырочки в оболочке.

    Скорлупа перепелиных яиц, предназначенных для хранения, должна быть чистой. Экземпляры, которые имеют загрязнения, нужно промыть, приготовив раствор извести хлора. Для этого пять граммов извести разведите в одном литре воды. Затем продукцию хорошо просушите. В обычной чистой воде продукты, которые вы отложили на хранение, мыть не следует.

    Загрязнениями считаются посторонние вещества, грязь, прилипшие частички и т. д. Темные пятнышки и оттенок скорлупы, отличный от белого, относятся к специфике продукта и на его качество никак не влияют.

    Цвет желтка также не говорит о ценности продукта. Интенсивный яркий окрас появляется в результате пищевых добавок, которые кладутся в корм. Пользы это не добавляет.

    Ввиду того, что просроченное яйцо перепела не портится, а просто высыхает, можно отличить его по весу. Свежее должно весить около 12 грамм. Высохшее будет невесомым, словно перышко.

    Способы хранения

    Существует несколько способов длительного хранения яиц перепелов. Это можно делать как в помещении при комнатной температуре, так и в холодильнике.

    В камере холодильника

    В холодильнике перепелиные яйца могут храниться минимум два месяца. Не рекомендуется складывать их в отсек на дверце, так как там они подвергаются постоянным сменам температур при открывании и закрывании дверцы. Нужно сложить продукт в пластиковую или стеклянную емкость и разместить на нижней полке холодильника. Желательно ставить их тупым концом кверху.

    Важный момент – рядом с ними нельзя располагать другие продукты, имеющие насыщенный аромат, он будет сразу же впитан ими. Проследите, чтобы вблизи не оказались сырая рыба, мясо, дичь и т. п.

    Мытье перепелиных яиц существенно снижает срок их хранения. Вымытые в воде они будут пригодны только около 30 дней. Поэтому мыть их следует непосредственно перед приготовлением.

    В помещении

    Большим достоинством перепелиных яиц является то, что они хорошо переносят хранение в условиях комнатной температуры. При температурном режимеградуса они могут храниться около месяца. Комната должна хорошо проветриваться, кроме того, в ней должно быть сухо.

    При более низкой температуре (8-10 градусов) этот продукт может храниться дольше. Чистые сухие яйца укладывают в тару острым кончиком книзу. Влажность воздуха в помещении должна быть в пределах 60-80%.

    Также яйца перепелов можно сохранить на длительное время, залив раствором соли. Подготовленную продукцию укладывают в чистый контейнер достаточной глубины. Затем делают соляной раствор, растворяя столовую ложку соли в одном литре воды. Контейнер заливается данным раствором и ставится в прохладное место. Если яйца испортятся, то это будет видно сразу – они начнут всплывать.

    На фермах, где имеется большое количество перепелиных яиц, их хранят таким образом. Свежую продукцию промазывают, используя растительное масло или животный жир. Оболочка оказывается под непроницаемой пленкой, которая позволяет долгое время сохранять свежесть и ценные качества. После этого яйца раскладывают в ячейки, чтобы они не касались друг друга.

    Помимо масла можно использовать парафин или вазелин. Они также образовывают на поверхности защитный слой. Таким образом можно сохранять перепелиные яйца около восьми месяцев.

    В вареном виде

    Яйца часто употребляют в вареном виде. Многие люди берут их в дорогу, так как это питательный и легкий перекус. Срок хранения яиц в этом случае довольно небольшой.

    В холодильнике сваренные вкрутую яйца можно оставить на срок не более недели. Это в том случае, если скорлупа не треснула при варке. Треснувшие экземпляры нужно употребить в пищу в течение трех дней. При комнатной температуре срок их годности уменьшается до 12 часов.

    Если вы решили оставить на хранение большую партию перепелиных яиц, подойдите к этому вопросу серьезно. Чтобы продукт преждевременно не испортился, изучите все рекомендации по правильному хранению. Приобретайте их только у надежных продавцов или в магазине, чтобы быть уверенными в их качестве.

    Поделиться на Facebook

  • admin

    View more posts from this author